Esta receita é inspirada em um prato que nos fazia uma amiga romena. A beringela, originária do sudeste asiático, é hoje a base de pratos tradicionais de culturas diferentes em diversas partes do mundo. Em todo o mundo, a variedade mais comum tem pele roxa, mas existem também beringelas brancas, verdes e rajadas. No Brasil, apesar de muito apreciada, ela é considerada como um legume “amargo”, e muitas receitas aconselham um molho prévio em água com sal, vinagre ou suco de limão para retirar o amargor, mas eu nunca vi essa prática em outros lugares, e certamente não na França, país onde também vivi e que tem vários pratos à base de beringela. Pessoalmente, dispenso essa etapa em qualquer preparação em que a use. Principalmente, é claro, quando ela é feita no forno, como na receita proposta abaixo, em que a beringela é assada aberta, simplesmente com azeite e alho. Fica uma delícia, e funciona como acompanhamento ou aperitivo.