Apresento aqui não só uma, mas três maneiras de fazer leite condensado. A primeira me chegou através de uma dica da minha querida Karen, jovem amiga que com muito orgulho vi se encaminhar para o veganismo desde que nos conheceu. Ela brilhantemente descobriu que, nas receitas mais comuns, dava para substituir o leite vegetal em pó por farinha de arroz. Para mim, que nunca tive leite vegetal em pó em casa, foi uma porta que se abriu.

O leite condensado feito com farinha de arroz fica muito saboroso e bem próximo do original, mas ainda peca um pouquinho na consistência. Por isso comecei a buscar alternativas, e acabei chegando na incontornável castanha de caju. A maioria das receitas que encontrei usa as castanhas secas, que são fervidas ou batidas com água fervente, mas isso não me satisfez. Sou adepta ferrenha do molho para as sementes, e por isso acabei desenvolvendo minha própria versão, com castanha de caju demolhada, que a mim me parece muito mais fácil de fazer e fica com uma consistência perfeita. 

A terceira maneira decorreu da segunda. Aqui fazemos muito leite vegetal, e consequentemente tenho muita okara (resíduo da fabricação de leite), tanto de castanha de caju como de outras oleaginosas. Fazer o leite condensado com okara é uma excelente maneira de aproveitar esses resíduos, e basta acrescentar um pouco de gordura vegetal para que o resultado fique igualzinho ao anterior.

No entanto, por preferências pessoais minha receita de leite condensado contém radicalmente menos açúcar do que qualquer outra que eu tenha encontrado. Em minhas pesquisas, encontrei proporções de açúcar nas receitas variando de 75 a 170% em relação ao ingrediente principal (leite em pó ou castanhas), mas aqui tenho feito com no máximo 50%, com bons resultados. Se você tiver um paladar mais para o doce, não hesite em aumentar a dose de açúcar recomendada!

Leite condensado de farinha de arroz

INGREDIENTES:

• 1 copo de farinha de arroz ou leite vegetal em pó
• ½ copo de açúcar cristal ou demerara
• 2 c.s. rasas de óleo de coco
• 1 pitada de sal
• ½ copo de água ou leite vegetal de oleaginosas, quente

MODO DE FAZER:

1. Juntar a farinha e o açúcar em um liquidificador bem seco
2. Bater até combinar bem os dois ingredientes; o açúcar deve ficar totalmente pulverizado
3. Juntar óleo de coco, sal e água quente; bater por mais 2 minutos ou até obter uma mistura homogênea e cremosa
4. Usar imediatamente ou conservar na geladeira em um recipiente fechado por até uma semana

Leite condensado de okara

INGREDIENTES:

• 100 g de okara de oleaginosas (castanhas de caju ou outra)
• 100 ml de leite vegetal
• 50 g de açúcar cristal ou demerara
• 1 c.s. de óleo de coco ou palmiste
• 1 pitada de sal

MODO DE FAZER:

1. Juntar no liquidificador okara, leite, açúcar, óleo e sal
2. Bater até obter uma mistura cremosa e homogênea
3. Usar imediatamente ou conservar na geladeira em um recipiente fechado por até uma semana