O leite de coco é um do mais populares. Não por acaso, pois também é um dos mais acessíveis e fáceis de fazer. Ele não depende de germinação, por isso é bastante rápido, a única dificuldade sendo tirar a casca dura do coco seco – mas isso você vai ver que também pode ser um processo muito simples (veja a dica abaixo)!

O coco (Cocos nucifera, Arecaceae) é rico em vitaminas do complexo B, C e E, cobre, ferro, fósforo, magnésio, selênio, potássio e zinco. Embora não seja uma planta nativa (ele é originário do sudeste da Ásia), ele se aclimatou muito bem em toda a América tropical. Hoje é praticamente um patrimônio nacional, entrando na preparação de várias comidas típicas.

Se você procurar na internet, verá que muitas receitas recomendam fazer esse leite com água quente. No entanto, isso o torna mais gorduroso, o que eu pessoalmente não aprecio (e acho menos saudável). Por isso vou apresentar abaixo duas receitas que para mim são bem diferentes. O leite de coco para beber eu faço com apenas 50 g de coco descascado para cada litro de agua fria. É a proporção que eu considero ideal, em que ele fica saboroso, mas não muito forte nem muito gorduroso (mas você pode, é claro, adaptar para o seu paladar). Para o leite de coco “culinário”, ou seja, para cozinhar, eu uso geralmente um coco inteiro com a mesma proporção de água quente. Aqui, sim, a água quente é importante pois ajuda a retirar a gordura e assim produzir um leite bem encorpado.

Para conservar esse leite culinário eu costumo usar a técnica do cubo de gelo: congelo o leite em formas de gelo, depois desenformo e guardo no próprio congelador em um saco plástico ou outro recipiente. Desse modo eu tenho sempre gelinhos de leite de coco à disposição e na quantidade certa para preparar bobó, moqueca, curry, bolo de aipim e vários outros pratos, doces e salgados!

Com o resíduo que sobra, eu faço coco ralado, o qual por sua vez também entra em diversas receitas. Tudo se aproveita!!

Enfim, seja para beber, seja para cozinhar, leite de coco é tudo de bom! Aqui em casa não deixo faltar.

Ao contrário do que se pensa, descascar um coco pode ser tarefa extremamente fácil. Depois de abri-lo com um saca-rolhas e retirar toda a água, esquentar o coco na boca do fogão a gás por cerca de 2 minutos, virando-o regularmente para que toda a superfície seja chamuscada (alternativamente, deixá-lo no forno alto por 5-10 minutos). Em seguida, é só colocar o coco no chão ou sobre uma superfície dura (sobre um tecido limpo), quebrar com um martelo, e separar a polpa da casca externa usando uma faca pequena. Usando o aquecimento no fogo, todo o processo leva cerca de 10 minutos

Após aberto, o coco precisa ser usado rapidamente para não azedar, mas pode ser mantido por até 3 dias se conservado na geladeira totalmente imerso na água filtrada