Existem inúmeras receitas de mousse vegano, e ao longo dos anos eu venho procurando o graal da mousse perfeita. Essa versão é feita à base de abacate (ou avocado). Por seu alto teor de gordura, é a que mais se aproxima da unctuosidade de receitas tradicionais, embora sua consistência seja menos aerada. Note que estas gorduras, por serem monoinsaturadas, são benéficas à saúde. Além disso, os abacates possuem alta concentração de vitaminas lipossolúveis (K, E e A) – que são mais raras em outras frutas –, além de vitaminas C e do complexo B, proteínas e potássio. As diferenças entre abacate e avocado, além do tamanho e cor da casca, são que o segundo (menor e mais escuro) tem maior teor de gorduras, menos carboidratos, menos água e muito menos fibras. Nada disso, no entanto, influencia significativamente o resultado da preparação, de modo que ambas as variedades podem ser utilizadas indistintamente.