Hoje em dia, muitos doces são chamados de “trufas”, mas por definição a trufa é feita somente com ganache (uma mistura de chocolate derretido com creme de leite) temperada, podendo ou não ser mergulhada em uma calda de chocolate quente para endurecer, e recoberta com cacau em pó. Se usar qualquer outro recheio, é “bombom”.

As trufas geralmente têm formato irregular, e ao serem recobertas com cacau ficam com um aspecto semelhante ao das trufas negras, um cogumelo subterrâneo nativo do sul da Europa que tem odor intenso e é um dos mais caros do mundo – e por isso o seu nome.

Existem várias histórias que contam a origem das trufas, muitas delas atribuindo sua invenção a um erro, mas todas as fontes francesas que consultei são unânimes em afirmar que a receita foi criada em 1895 em Chambéry, uma cidadezinha dos Alpes Franceses, por Louis Dufour. Esse confeiteiro teria ficado sem ingredientes para produzir seus doces de fim de ano e, se recusando a pedir produtos aos concorrentes, decidiu misturar creme de leite ao chocolate para “render”, inventando assim a receita que se tornou um clássico de fim de ano em toda a França, sempre presente nas mesas de Natal e Réveillon.

É uma receita excelente para se fazer com crianças e também para presentear. Eu aprendi na França, onde as trufas eram uma tradição de família na época do Natal. Nossa receita nunca levou o banho de chocolate derretido, e só muito recentemente vim a descobrir que podia levar. Continuei fazendo trufas quando voltei ao Brasil, e inúmeras vezes fiz com meu filho para presentear familiares e amigos. Inclusive, são perfeitas também na Páscoa, por que não?

Fazer trufas veganas é muito simples, bastando para isso usar creme de leite vegetal. Existem versões comerciais que hoje em dia são até fáceis de encontrar nos supermercados, mas pessoalmente não gosto, pois além de evitar industrializados acho que têm um sabor estranho. Mas fazer um creme de leite caseiro e saboroso também é extremamente fácil, e eu ensino aqui nesse site.

Décadas se passaram e fazer trufas continua sendo uma curtição familiar. Aqui volta e meia ainda fazemos. Chocolate se pode comer em qualquer época, e nunca vimos razão para restringir esse prazer a datas específicas. Uma de nossas diversões é variar o sabor da ganache (tem várias ideias abaixo) e variar também o tipo de cobertura, misturando cacau e canela em pó ou substituindo o cacau por canela, pimenta em pó ou em flocos, nozes ou castanhas picadas, coco ralado ou outro. Geralmente no final misturamos tudo, então cada trufa é uma surpresa, e isso só aumenta o encanto.

A receita é à prova de erros. Trufas são muito fáceis de fazer, bonitas, elegantes e deliciosas! Sucesso garantido!