Couscous marroquino
INGREDIENTES
- 200 g de grão-de-bico
- 1 cebola ou 2 dentes de alho
- 3 talos de salsão
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 2 cenouras
- 2 nabos redondos pequenos
- 1 beringela
- 2 abobrinhas pequenas
- 2 tomates
- 1 c.s. de has-el-hanout (ou curry)
- ervas mediterrâneas a gosto
- 1 pau de canela
- 1 c.cf. de sal marinho
- azeite para refogar
MODO DE FAZER
- Deixar o grão-de-bico de molho por 12-24 h
- Cozinhar em panela de pressão por cerca de 20 minutos; reservar
- Cortar todos os legumes em cubos médios; reservar
- Picar o alho ou cortar a cebola em tiras finas no sentido do comprimento das fibras
- Refogar a cebola no azeite
- Acrescentar o salsão; refogar
- Acrescentar o has-el-hanout; refogar
- Acrescentar cenouras, nabos e pimentões, e em seguida berinjela e abobrinhas; juntar um pouquinho de água
- Tampar e deixar cozinhar brevemente sem mexer muito os legumes
- Acrescentar sal, ervas e canela
- Acrescentar os tomates; acertar a água se necessário; esperar ferver
- Acrescentar o grão-de-bico já cozido; misturar delicadamente
- Deixar cozinhar por cerca de 10 minutos ou até os legumes amaciarem
- Servir acompanhado de sêmola de trigo
Sêmola de trigo
- 1 copo (150 g) de sêmola de trigo semi-pronta
- 2 copos (300 ml) de água
- 1 c.cf. de sal marinho
- 1 filete de azeite
MODO DE FAZER:
- Ferver a água
- Colocar a sêmola e o sal em um recipiente de vidro; misturar bem
- Cobrir com a água fervente
- Regar com um filete de azeite
- Aguardar cerca de 10 minutos para a sêmola inchar
- Servir imediatamente ou, se preferir, refogar em um pouco de azeite
No Brasil é muito comum encontrar receitas de "couscous marroquino" que na verdade são simplesmente uma salada de sêmola de trigo.
Na verdade, entretanto, o couscous tradicional é uma associação de dois pratos: um prato de sêmola de trigo cozida no vapor em uma cuscuzeira (ou, na vida moderna, preparada com sêmola semi-pronta) e um prato refogado à base de vegetais e grão-de-bico. A sêmola, portanto, é apenas um acompanhamento do coucous, que tradicionalmente é um "cozidão" com muitos legumes, o grão-de-bico (essencial!!) e um tempero específico.
Existem provavelmente tantas receitas de couscous quanto existem regiões, vilarejos, ou até famílias, no norte da Africa (e no mundo!). E embora existam inclusive algumas versões doces, ou agri-doces, o mais frequente é um prato salgado, de base da refeição. A maioria das receitas têm em comum o uso do has-el-hanout, ou “tempero do chefe”, uma mistura de especiarias que pode conter de 6 a 10, ou até mais de 40 ingredientes – e por associação, também conhecida como o “curry do Magrheb”.
(foto @CelsoPereira)