Germinação no ar (brotos)
INGREDIENTES
- sementes
- água filtrada
MODO DE FAZER
- Colocar um punhado de sementes secas em um vidro de boca larga – não encher o vidro até mais do que ¼ de sua altura, para permitir o crescimento
- Cobrir o vidro com um tule preso por elástico
- Lavar bem as sementes (sempre enxaguar cerca de cinco vezes)
- Acrescentar cerca de 3x o volume em água filtrada
- Deixar as sementes imersas por 8 a 12 horas
- Transferir as sementes hidratadas para uma peneira ou um germinador; manter em um local bem iluminado, mas que não receba sol direto
- Regar as sementes pela manhã e à noite, idealmente com um borrifador
- Os brotos estarão ideais para o consumo em cerca de uma semana, quando surgirem as duas primeiras folhas nas dicotiledôneas ou as gramíneas atingirem cerca de 10-12 cm de altura
- A partir desse momento, utilizar imediatamente ou manter na peneira por alguns dias continuando a lavar diariamente; pode-se também conservar em geladeira em um vidro fechado com um paninho no fundo para absorver a umidade
Esse é o tipo de germinação usado para produzir brotos, que podem ser usados em saladas, vitaminas, sanduiches; cozidos em ensopados, sopas, molhos, risotos e outros; em sucos verdes, e em diversas receitas da alimentação viva.
Sementes adequadas para esse tipo de germinação são: alfalfa, alpiste, amaranto, amendoim, arroz integral, aveia em grão, beterraba, brócolis, cebola, cenoura, centeio, cevada, chia, colza, couve, ervilha, feijão azuki, feijão moyashi, feno grego, gergelim, girassol com casca, grão-de-bico, lentilha, milho, milho de pipoca, mostarda, nabo, painço, quinoa, rabanete, repolho, rúcula, trevo, trigo, trigo sarraceno com casca, soja etc.
DICA:
– Se você quiser brotos macios e claros, faça a germinação no escuro - é importante especialmente para os brotos de girassol e de leguminosas (feijão azuki, feijão moyashi, grão-de-bico...), que são maiores