Um bom pão com manteiga é uma das coisas que mais faz falta à maioria das pessoas que adota o veganismo, principalmente no início do processo. Ele não só está firmemente ancorado nos hábitos alimentares da maioria de nós, como também é carregado de memórias afetivas. Existem, sim, muitas formas de substituir a manteiga para passar no pão. Eu própria não dispenso um fio de azeite de oliva, simples e delicioso. Pastinhas, geleias, manteiga de azeite, queijos vegetais, pasta de amendoim, creme de avelãs ou castanhas, melado, chocolate... As opções são inúmeras! Mas, me dirá você (talvez com um fio de tristeza na voz), não é a mesma coisa... Ao que só posso responder que concordo – por mais deliciosas que sejam todas essas pastinhas e opções, nada substitui, no paladar e na emoção, um bom pão com manteiga! Mas quem disse que alguém precisa abrir mão desse prazer ao se tornar vegano? A receita abaixo replica (na minha lembrança, perfeitamente) a textura, o sabor e o aspecto do que aprendemos a chamar de “manteiga”. Muito fácil de fazer, e sem sofrimento!

Mas algumas dicas: a receita funciona bem com qualquer okara de oleaginosas (castanha de caju ou do pará, amêndoa, amendoim, girassol etc.), mas a textura mais próxima da manteiga tradional se consegue com castanhas de caju hidratadas ou okara de castanhas de caju (o resultado é praticamente o mesmo). E você pode também substituir a okara por qualquer tuberosa bem cozida (inhame, aipim, batata). Se quiser uma manteiga em formato tradicional, basta transferir para uma forma de silicone após a preparação – outra opção é usar um potinho qualquer no formato desejado, recoberto de plástico filme (funciona bem, mas evite fazer isso, pois o plástico filme é muito nocivo para o meio ambiente! – aqui em casa eu só fiz para a foto); nesse caso, resfriar por pelo menos 4 horas antes de desenformar.