Leites de cereais têm uma alta proporção de amido, e por isso tipicamente engrossam ao serem aquecidos. Esses leites são ideais quando o espessamento é desejado (mingaus, pudins, brownies etc.), mas não funcionam tão bem em preparações quentes que devam permanecer líquidas (chocolate, cappuccino, canjica...). Podem ser usados, no entanto (e ficam deliciosos!), para café com leite, tchai ou chocolate, desde que o leite seja utilizado frio. Sugiro sempre usar água gelada na fabricação destes leites, principalmente para o de aveia, pois isso diminui a formação de “gosma” e facilita a coagem.

Todos os cereais pertencem à família botânica Poaceae. Todos produzem leites saborosos, como o arroz (Oryza sativa e outras espécies), aveia (Avena sativa e outras espécies), cevada (Hordeum vulgare), centeio (Secale cereale) e trigo (Triticum aestivum e outras espécies), painço (Panicum miliaceum) e alpiste (Phalaris canariensis).

Todos estes são ricos em proteínas, vitaminas do complexo B, ferro, fósforo, e potássio. Além disso, a aveia tem magnésio e cálcio. A cevada diversos outros minerais, como cálcio, magnésio, zinco, selênio e cobre. Centeio e trigo são ricos em vitaminas E e K, além de cálcio, magnésio, zinco e selênio. O painço tem vitamina C, magnésio e zinco, enquanto no alpiste se encontram vitaminas E e A e cálcio.

O milho (Zea mays) é rico em proteínas, vitaminas do complexo B, vitamina A, e minerais como ferro, magnésio, fósforo, potássio e zinco.