Este prato eu aprendi, em sua versão gratinada pelas mãos de uma fada de mãos verdes que cultivava a maior variedade de cores, formas e tamanhos de abóboras que eu já vi em um só lugar. Em sua acolhedora casa do interior no sudoeste francês, em um vilarejo com menos de 500 habitantes, passei muitos momentos inesquecíveis e repletos de amor. Embora ninguém fosse vegano/vegetariano na família além de mim, e depois meu filho, nós sempre fomos recebidos com receitas pensadas especialmente para nós. Muitas vezes simples, como essa, mas sempre deliciosas, nutritivas, e partilhadas por todos.

(foto @CelsoPereira)

Abobrinhas refogadas

Depois de preparar o prato acima, transferir o refogado para uma travessa refratária; cobrir com um queijo vegano e levar ao forno para gratinar.