Esta receita me remete a muitos anos atrás, quando durante uma semana fomos acolhedoramente hospedados pela Lakshmi e o Govinda no templo Hare Krsna de Campos. Fiquei fascinada pela conserva produzida por minha anfitriã, que me ensinou o segredo que replico até hoje. O resultado é uma pimenta bem forte, mas extremamente perfumada, que agrada aos apreciadores mais exigentes. A curtição prévia no sal não somente ajuda na conservação  da pimenta, como extrai dela todo seu perfume e sabor. E o sal utilizado pode ser reaproveitado depois, trazendo um toque todo especial a qualquer receita.

As pimentas são o segundo condimento mais utilizado no mundo, depois do sal, sendo encontradas em quase todos os lugares atualmente, e tendo sido adotadas como parte indissociável de diversas culinárias. Ao contrário da pimenta-do-reino (gênero Piper, família Piperaceae), nativa do Velho Mundo (India), as pimentas “carnudas” (gênero Capsicum, família Solanaceae) são nativas das Américas. Dentre as quase 30 espécies do gênero Capsicum, que inclui pimentas e pimentões, cinco foram domesticadas, cada uma apresentando diversas variedades com uma enorme diversidade de formas, tamanhos, cores e intensidades. De todas, a variedade que eu prefiro para esta conserva é a malagueta, que na minha opinião reúne ardência e sabor na proporção ideal , mas a receita pode ser feita com qualquer variedade de pimenta, ou uma mistura delas.

(foto @CelsoPereira)