O quiabo é um legume frequentemente discriminado. Assim como o jiló, ele figura no topo de qualquer lista de alimentos mais detestados. A mera ideia de “baba” faz com que muitas pessoas não queiram nem provar, não importa o prato em que ele apareça – ainda que seja essa mesma baba que o faz ser apreciado por outra parcela da população. Ao longo da vida, já presenciei discussões acaloradas sobre como tirar a baba do quiabo, ou sobre como o quiabo na verdade é melhor com baba... Mas não venho aqui participar desta discussão, pois me posiciono como alguém que aprecia quiabo, com ou sem baba.

De todo modo, a receita sugerida aqui é sequinha, crocante, de sabor intenso e surpreendente – muito longe do que qualquer um, apreciador ou não, espera de um prato com quiabo. E pode, inclusive, ser feita com jiló. Pode servir como acompanhamento ou, como fazemos com mais frequência, aperitivo; é um excelente petisco para uma recepção informal. Ela me foi apresentada por minha tia querida, maga das panelas e das misturas verdes e inusitadas, e em sua casa era sempre servido acompanhado de uma cervejinha. Imbatível.

(foto @CelsoPereira)