O tian provençal, outra receita típica do sul da França, usa os mesmos legumes “de verão” utilizados para a ratatouille, mas é um prato assado. A palavra “tian”, que também vem do occitano, designa tanto uma travessa de cerâmica vitrificada típica da Provença quanto o prato nela assado, feito de legumes ou outros.

No caso do tian, os ingredientes usados podem variar, podendo-se acrescentar os legumes que preferir, e até gratinar com um queijo vegano, mas o mais importante é a técnica. Pode-se fazer a organização alternando as rodelas de legumes individualmente, alternando faixas de cada legume, misturando todos os legumes previamente e transferindo-os em seguida para a travessa na vertical, ou qualquer variação sobre este tema. O importante é que a arrumação dos legumes deve ser feita sempre com as fatias na vertical, bem apertadas. As ervas e temperos são salpicados por cima (eu uso apenas tomilho, mas pode-se usar orégano, ervas de provence ou o que preferir) e regadas com azeite.

No Brasil, muita gente faz “tian” pensando que está fazendo “ratatouille”, e isso porque a imagem que muitos de nós temos da ratatouille é o “confit bayaldi” divulgado pelo filme da Pixar...

(foto @CelsoPereira)