Este é um prato muito versátil, que consiste essencialmente em legumes variados salteados. Rápido, muito nutritivo, bonito, é um recurso perfeito para quando não se tem muita ideia do que fazer.

Na prática, “stir frying” é um termo que indica um método, e não propriamente um prato. Literamente, significa algo como “fritar mexendo”. É uma técnica de origem chinesa que se espalhou pelo mundo, e consiste em fritar os ingredientes numa pequena quantidade de óleo muito quente em um wok (espécie de frigideira grande, profunda e de fundo arredondado, que é um dos principais utensílios da cozinha chinesa). É considerado um método muito saudável e nutritivo de cozinhar, pois o cozimento rápido a alta temperatura preserva bem as cores, texturas e valores nutricionais dos alimentos. Estritamente, diferencia-se do “saltear” pela temperatura do fogo (mais alta) e pelo uso do wok. Aqui usamos um wok, minha panela fetiche, mas a preparação pode ser feita em qualquer frigideira grande ou panela rasa e funciona também.

A receita que apresento a seguir é a nossa versão pessoal do “stir fry”, mas ela pode ser variada ao infinito trocando os legumes e usando o que estiver disponível na geladeira (brócolis, nabo, chuchu, funcho, couve-rábano, ervilhas frescas ou tortas, vagens...). Hoje um must aqui em casa, ela entrou nas nossas vidas há poucos anos, depois de uma temporada da cria trabalhando em uma fazenda orgânica nos Estados Unidos. Aliás, o projeto WWOOF (World-Wide Opportunities on Organic Farms) é uma oportunidade super interessante para jovens trabalharem em voluntariado em fazendas orgânicas no mundo todo, e foi uma experiência enriquecedora para toda a família.