Houve um tempo, antes do veganismo estrito, em que muito de vez em quando a cria condescendia em provar alguma coisa de origem animal, mas sem nunca gostar. O fato dele ter gostado de uma omelete de folhas de rabanete foi, por isso, especialmente inusitado. Verdade que o contexto era favorável. Uma pousada vegetariana, linda, charmosa, cheia de detalhes em bioconstrução, anfitriões encantadores. O anfitrião, que segundo nos foi dito tinha sido o cozinheiro de uma turnê do Pink Floyd, pilotava as panelas aquela noite. E veio a omelete... e ele adorou! Mas como reproduzi-la em versão vegana? Anos se passaram até eu esbarrar com a receita de omelete de grão-de-bico da Sandra Guimarães (blog Papacapim). Um mundo se abriu!! E foi assim que, depois de algumas tentativas e poucas adaptações, cheguei a esta receita que virou um must aqui em casa e pode ser feita com uma infinidade de sabores, seguindo sua inspiração do momento.

Se desejar um sabor intenso de ovo, tempere com sal negro do himalaia – este sal vulcânico produzido na India e Paquistão tem alto teor de enxofre, que lhe confere um gosto muito próximo à gema de ovo.

 

Omelete de folhas de rabanete

• 1 porção de ‘massa básica’ para omelete
• 1 maço de folhas de rabanete (ou de nabo, almeirão, couve, espinafre, bertalha, mostarda, chaya, cariru, caruru ou qualquer outra folha ou combinação que lhe agrade)

 

1. Preparar a ‘massa básica’ para omelete de acordo com a receita acima
2. Picar as folhas de rabanete bem fino
3. Juntar a mistura de omelete com as folhas de rabanete em uma tigela; misturar bem
4. Fritar as omeletes de acordo com indicação acima

 

Omelete de batatas

• 1 porção de ‘massa básica’ para omelete
• 2 ou 3 batatas
• 1 c.s. de cebolinha picada

 

1. Preparar a ‘massa básica’ para omelete de acordo com a receita acima
2. Cortar as batatas em cubinhos; saltear no azeite
3. Juntar a mistura de omelete com as batatas e a cebolinha em uma tigela; misturar bem
4. Fritar as omeletes de acordo com indicação acima
5. Se preferir, despejar cerca de uma concha da mistura sobre as batatas salteadas; espalhar a massa e fritar

 

• As batatas podem estar cruas ou previamente cozidas; salteá-las até ficarem bem torradinhas
• Faça essa receita como sugerido acima, ou misture folhas de rabanete às batatas, outras folhas, ou qualquer outro ingrediente que a sua imaginação mandar

 

Omelete de cogumelos

• 1 porção de ‘massa básica’ para omelete
• 250 g de cogumelos de qualquer variedade à sua escolha
• 1 c.s. de salsa picada

 

1. Preparar a ‘massa básica’ para omelete de acordo com a receita acima
2. Se necessário, cortar os cogumelos pela metade; saltear no azeite
3. Juntar a mistura de omelete com os cogumelos e a salsa em uma tigela; misturar bem
4. Fritar as omeletes de acordo com indicação acima

 

Omelete de tomates

• 1 porção de ‘massa básica’ para omelete
• 2 ou 3 tomates
• 1 cebola ou 2 dentes de alho
• salsa picada a gosto

 

1. Preparar a ‘massa básica’ para omelete de acordo com a receita acima
2. Picar o alho ou cortar a cebola em tiras finas no sentido do comprimento das fibras; refogar
3. Cortar os tomates em cubinhos
4. Juntar a mistura de omelete com os tomates, a cebola e a salsa em uma tigela; misturar bem
5. Fritar as omeletes de acordo com indicação acima