Okonomiyaki
INGREDIENTES
- 2 copos de farinha de trigo e/ou fermento natural dormido (descarte de levain)
- 1 copo de água (q.b.), caldo de ervas ou caldo de legumes
- 1 c.cf. de sal marinho
- ½ repolho
- azeite ou óleo de gergelim para fritar
- molho de okonomiyaki
opcionais (juntar um ou mais desses ingredientes, a gosto): 1 cebola, 2 cenouras, 1 chuchu, cebolinha, kimchi, macarrão, legumes ou folhas diversos (frescos ou fermentados)
cobertura: cogumelos, alga nori, mochi, queijo vegano
MODO DE FAZER
- Cortar os cogumelos ou outros ingredientes da cobertura em fatias; reservar
- Cortar o repolho em tiras finas
- Cortar ou ralar os outros legumes/ingredientes que serão usados na massa
- Juntar numa vasilha a farinha e/ou levain, água ou caldo de ervas/legumes e sal
- Misturar bem
- Se necessário, acrescentar mais água para acertar a consistência (a massa deve ficar bem líquida, como para crepes)
- Juntar o repolho e os outros ingredientes escolhidos; misturar
- Aquecer um filete de azeite ou óleo de gergelim em uma frigideira
- Despejar uma porção de massa no centro da frigideira; espalhar bem (deve ficar com cerca de 2 cm de altura)
- Deixar fritar até dourar
- Colocar algumas tiras de cobertura na superfície (cogumelos, alga, queijo etc.)
- Virar a a massa
- Fritar o outro lado até dourar
- Retirar a panqueca da frigideira; repetir a operação até o final da massa
- Antes de servir, regar com molho de okonomiyaki ou o molho de sua preferência
Quem gosta de animes provavelmente já viu em algum momento passar um festival tradicional cheio de barraquinhas com comidas típicas, e vários personagens (talvez alguns youkais) caminhando com comidas no palito – que é uma forma muito comum de servir alimentos na rua (“street food”) no Japão. Algum desses palitos possivelmente representava um hashimaki (はしまき), que nada mais é do que um okonomiyaki (お好み焼き) enrolado em hashis, muito popular em festivais japoneses.
O okonomiyaki (que literalmente significa “fritada gostosa”) é uma espécie de panqueca grossa com repolho, ao qual se somam outros legumes ou ingredientes variados que podem incluir kimchi, queijo e até macarrão. Alguns ingredientes são misturados à massa, outros colocados na superfície, e tudo é regado com um molho especial depois de fritar em uma chapa bem quente. Ele é tão popular no Japão que existem restaurantes especializados onde as pessoas preparam seu próprio okonomiyaki a gosto. E existem também várias versões diferentes desse prato, algumas regionais, como por exemplo o monjayaki (もんじゃ焼き), que difere essencialmente por ser uma panqueca mais fina.
O molho tradicional de okonomiyaki é agridoce, feito com shoyu, molho de tomate, açúcar e pimenta. É bem fácil de fazer e pode ser preparado em casa, mas você pode substituí-lo por qualquer outro molho de sua preferência – um pouco de shoyu sozinho, um molho de tomate tradicional ou outro. Aqui nós gostamos muito de usar aioli (uma maionese de alho), combina à perfeição!
Na receita tradicional a massa é feita com farinha e água ou caldo de vegetais, mas eu costumo usar descarte de levain, o que adiciona um picante à preparação que apreciamos bastante. Mas se você não tem descarte, ou não é adepto da fermentação natural, problema nenhum! Use farinha de trigo normal ou, se quiser inovar, substitua uma parte do trigo por farinha de arroz ou de sarraceno. Vale a tentativa!
Molho de okonomiyaki
INGREDIENTES:
- ½ copo de shoyu
- ½ copo de extrato de tomate ou molho de tomate ao sugo
- 1 pitada de pimenta calabresa, pimenta em pó ou pimenta do reino a gosto
- 1 c.s. de açúcar ou melado (opcional – eu não uso)
MODO DE FAZER:
- Juntar todos os ingredientes em uma panela; misturar
- Levar a fogo médio mexendo constantemente até espessar
- Deixar esfriar antes de usar