A canjiquinha é uma quirera de milho picado, considerada como típica do estado de Minas, e que pode ser preparada de diversas maneiras. Para mim, é comida de infância, mas como minha mãe vem de tradicional família mineira, isso se explica. Eu faço como guisado, como sopa, como bolo frio, e aparentemente pode-se até fritar (como um angu frito, que pode ser preparado com os restos da refeição).

Nessa versão, a canjiquinha é cozida apenas com espinafre. Fácil, rápido, e delicioso.

Você pode cozinhar com bastante água, e apresentar um cozido bem suculento, ou deixar ela mais sequinha; pode também colocar numa forma ou travessa de vidro e esperar esfriar, formando um bolo relativamente consistente que pode ser cortado em fatias.

Servida sozinha, é uma refeição completa e nutritiva, mas ela pode ser feita também como acompanhamento.